βουτυρική ζύμωση

βουτυρική ζύμωση
Αναερόβια ζύμωση που δημιουργείται από βακτηρίδια του γένους clostridium. Κατά τη β.ζ. ορισμένοι υδατάνθρακες αλκοολών και οργανικών οξέων δίνουν βουτυρικό οξύ, διοξείδιο του άνθρακα και νερό. Μερικά είδη βακτηριδίων, όπως το clostridium butylicum σχηματίζουν, εκτός από τα οξέα, και αέρια που οφείλονται στη ζύμωση της γλυκόζης, ισοπροπυλική και βουτυλική αλκοόλη. Η β.ζ. προκαλεί μερικές φορές αλλοιώσεις σε πολλά τρόφιμα (π.χ. στο τυρί που αποκτά δυσάρεστη οσμή και μουχλιάζει).

Dictionary of Greek. 2013.

Игры ⚽ Нужен реферат?

Look at other dictionaries:

  • αμυλοβακτήριο — το (Βιοχ. Μικρβλ.) αναερόβιο βακτήριο, πολύ διαδεδομένο στη φύση, κυρίως στον γαστρεντερικό σωλήνα τών Θηλαστικών. Ασκεί έντονη ζυμωτική δράση στα γλυκίδια, τα οποία διασπά και παράγεται βουτυρικό οξύ (βουτυρική ζύμωση). [ΕΤΥΜΟΛ. < amylobacter …   Dictionary of Greek

  • βουτυρικός — ή, ό αυτός που αναφέρεται στο βούτυρο: Βουτυρικό άλας. – Βουτυρικό οξύ. – Βουτυρική ζύμωση …   Νέο ερμηνευτικό λεξικό της νεοελληνικής γλώσσας (Новый толковании словарь современного греческого)

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”